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Receitinhas Lilou #7 – Chocolate quente com Especiarias

Há tempos lancei o Kit dos Segredos Culinários e ele é um grande sucesso desde então.  Sempre recebo emails e recadinhos do algumas pessoas que compraram pedindo ideias de receitas com os temperos que vão no kit: Cardamomo, Pimenta Rosa e Flor de Sal, por isso, nas próximas Receitinhas Lilou vou mostrar como eu uso esses itens nas minhas receitas.

Cardamomo

Tive contato com Cardamomo pela primeira vez  em 2008 quando ao fazer algumas pesquisas sobre café aprendi que os árabes costumam tomá-lo com cardamomo. Curiosa como sou, fui procurar e adorei o cheiro e sabor. Você já experimentou?

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Aproveitando o friozinho que chegou essa semana, vou começar por um receitinha de Chocolate Quente com Especiarias (Cardamomo + Canela). Essa não é uma receita para aquele leitinho com chocolate quente do dia-a-dia e sim para quando você está com vontade daquele super cremoso e forte chocolate!!!

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Para fazer a receita você vai precisar:

  • 250ml de Leite (ou a medida de 1 caneca),
  • 70g de chocolate meio amargo (aquele de barra mesmo),
  • 2 colheres de chocolate em pó (aquele do padre),
  • 3 grãos de cardamomo,
  • 1 pitada de canela em pó,
  • 1 colher de sopa de açúcar,

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O preparo é ridiculamente simples: coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio mexendo sempre com um fuet até o chocolate derreter e o leite levantar fervura.

É necessário esperar a fervura? Sim, explico. Se você não esperar a fervura o chocolate em barra vai derreter, mas não vai se misturar totalmente ao leite.

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Depois é só esperar esfriar um pouco e servir! Ah! Já ia esquecendo, coe com uma peneira para retirar as sementinhas de cardamomo.

Agora, se você está afim de caprichar na gordice, bata um chantilly…… opa, opa, pausa para o chantilly:

Para fazer o chantilly, você vai precisar de creme de leite fresco bem gelado (ou nata, como algumas marcas chamam) e um pouco de açúcar. Coloque o creme de leite (lembre-se BEM GELADO) na batedeira, bata até começar a ficar mais consistente, acrescente o açúcar e bata mais um pouco para chegar no ponto. Só tome cuidado para não bater demais para não ficar com gosto de manteiga.

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Ok… com o chantilly pronto é só cobrir a sua caneca, salpicar um pouco de chocolate em pó, correr para debaixo das cobertas e saborear o chocolate em estado líquido mais delicioso que você já provou!

P.s.: Se você estiver no clima, pode colocar 1 dose de conhaque para esquentar ainda mais o seu inverno. Que tal?

Receitinhas Lilou #6 – Bruschetta

bruschetta1Tem algumas comidinhas que devem ser classificadas como salva-vidas e a Bruschetta é uma delas.  São 20h, você está em casa de pijamas e o telefone toca, é aquela amiga que você não vê faz tempo avisando que está na cidade com o novo namorado e vai fazer uma visita! Corre pra um lado, corre pro outro, cata a meia perdida no meio sala, arranca a roupa, coloca a primeira coisa “apresentável” que vê pela frente, … Ufa! Tô pronta! Mas, espera, o que eu vou servir?

– Bruschettas!!!!

Viu? Comida salva-vidas!

Brincadeiras à parte, a Bruschetta é uma comidinha gostosa, prática e que não precisa de muitos talentos culinários. Vou mostrar algumas dicas básicas e algumas opções de “recheio”, afinal sempre bate aquela dúvida do que colocar.

Dica 1: O Pão

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O pão ideal é o Pão Italiano (aquele da casca bem durinha, sabe?). No supermercado que faço compras eles só fazem esse pão na terça e sexta-feira, mas em alguns lugares e padarias grande você encontra todos os dias. Eu comprei a versão integral. Débora, fica orgulhosa de mim?? A Débora é a minha nutricionista linda e ela tem um blog com várias dicas de alimentação saudável, clique aqui e dê uma olhada. 

Se você não tiver o pão italiano pode usar qualquer pão, já fiz com francês, de forma, pão de milho, sovado, etc., afinal a ideia é que você possa fazer com o que tem em casa.

Dica 2: Os essenciais

Tem alguns itens que vão no preparo das bruschettas que eu não listo como ingredientes, mas porquê? Simples, considero que esses itens são essenciais em toda cozinha. Eles são:

  • Azeite
  • Manteiga
  • Pimenta do Reino
  • Sal
  • Páprica (esse não é tão essencial assim!)

Então se algum desses itens está em falta na sua cozinha, já pro mercado!

Dica 3: O alho

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Para dar um sabor extra, pegue um dente de alho, corte ao meio e esfregue sobre a superfície do pão. Como o pão italiano é bem durinho fica fácil. Agora se for usar um mais macio, coloque o pão (já cortado) no forno para dar uma torradinha.

Aviso: Como já disse em posts anteriores, eu NÃO sou chef de cozinha e nunca estudei culinária de maneira formal, mas amo cozinhar. Por isso as receitas que vocês vêem aqui demonstram apenas o modo como eu faço comida, os sabores que eu gosto de misturar e algumas das minhas aventuras bem sucedidas (as fracassadas, que são muitas, a gente deixa pra lá) na cozinha, ok? Digo isso porque o primeiro recheio traz um “molho” não muito conhecido em terra tupiniquins, mas que eu sempre quis provar e a receita que eu mostro é a minha versão, não sei se é formalmente correta, mas garanto que ficou gostosa.

Recheio # 1 – Aspargos, queijo fundido e molho Holandês (Hollandaise)

bruschetta9 Para essa opção você vai precisar de:

  • Aspargos
  • Queijo Fundido
  • 3 Gemas
  • Suco de meio Limão
  • 2 Colheres de Manteiga derretida

Para começar dê uma leve fervida nos aspargos, num esquema mais rápido que miojo (dois minutos em água fervente), retire e monte a sua bruschetta.

bruschetta5Coloque os aspargos e por cima coloque lascas generosas de queijo fundido. Ele vai funcionar como um “cimento” (essa palavra combina com comida?) e vai manter os aspargos no lugar. Regue com um fio de azeite e leve ao forno. Agora é hora de preparar o molho Hollandaise. 

bruschetta3Numa vasilha (que possa ir ao fogo em banho-maria) coloque as gemas, manteiga (derretida!) e suco do limão. Leve ao fogo (baixo!) em banho-maria, mexendo sempre com um fouet até ficar com uma consistência de maionese. Se você gostar adicione páprica picante.

bruschetta2Quando a bruschetta sair do forno coloque o molho sobre ela e salpique um pouquinho de páprica.

Recheio #2 – Shitake e Queijo de Cabra

bruschetta11Nessa opção você vai precisar de:

  • Shitake
  • Queijo de Cabra
  • Salsinha
  • Algumas gotas de limão

Eu estou usando alguns queijos bacanudos que comprei na minha barraca de queijos favorita das feiras de Londrina (é essa aqui ó), eles vendem esses queijos holandeses que são deliciosos. Se você não tiver,  pode usar mussarela mesmo, eu sempre uso e também fica ótimo.

bruschetta8Pique o Shitake em pedaços grandes, depois refogue numa frigideira junto com 1 colher de manteiga, uma pitada de sal, algumas gotas de limão e salsinha. Você também não precisa cozinha-lo muito, pois tudo ainda vai ao forno, ok?

bruschetta6Monte a bruschetta colocando um pouco do queijo por baixo, depois o shitake e mais um pouco de queijo por cima. Depois é só colocar no forno por alguns minutos.

Recheio #3 – O clássico

bruschetta10Você vai precisar de:

  • Mussarela (aqui eu usei de búfala)
  • Tomates
  • Manjericão

Eu amo eternamente o primeiro italiano que uniu esses 3 ingredientes, porque eles são perfeitos juntos.

bruschetta4Essa é simples, coloque o queijo e o tomate picado sobre o pão e salpique um pouco de pimenta do reino. O Manjericão você só deve colocar depois que tirar a bruschetta do forno, assim ele fica verdinho e mais gostoso.

bruschetta16Quando já estiver com todos montados na forma, regue com um pouco de azeite. O tempo de forno pode variar um pouco, o ideal é você acompanhar o derretimento do queijo, mas sem esquecer que se ficar muito tempo o pão pode queimar por baixo.

bruschetta17Pronto! Agora é só esperar a amiga com um vinho!

Receitinhas Lilou #5 – Cobertura de Bolo ou Não-Marshmallow

cobertura bolo 048 copyQuando aprendi essa receita me disseram que era de Marshmallow, mas eu nunca achei que isso realmente se parece com marshmallow. Não se engane, eu AMO essa melequinha branca doce que na verdade deve mesmo ser um suspiro mole. Ah, gente, sei lá! (UPDATE: A Leitora Marion me contou que conheçe essa receita como Merengue Italiano! Amei!)

O que eu sei é que sempre que faço bolo uso essa delícia como cobertura, adoro a textura e o acabamento acetinado que dá ao bolo. Pra ser bem sincera (nutricionistas, me perdoem!), ás vezes, quando estou com muita vontade de comer doce e não tem nada em casa faço um tanto e como de colher! hummm! Afinal, todo mundo sempre tem em casa:

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  • 1 ovo (você só vai usar a clara),
  • 1 xícara de açúcar,
  • corante alimentício,
  • 4 colheres de água,

Só isso. Pra começar, coloque o açúcar e as colheres de água numa leiteira e leve ao fogo para fazer uma calda. Enquanto a calda vai fervendo, coloque numa batedeira a clara de um ovo e bata até formar clara em neve.

cobertura-bolo 005 copy21Quando a clara já estiver no ponto, reserve.

Fique atento à calda é difícil explicar qual é o ponto certo, já vi algumas pessoas descreverem como ponto de fio. Para saber se já está em ponto de fio pegue um pouco de calda com uma colher de despeje de volta na panela, se formar um fiozinho está no ponto. Tirei uma foto da calda borbulhando quando está no ponto pra ajudar.

cobertura-bolo 025 copyAgora é o momento crucial da receita e justamente por isso não consegui tirar uma foto!!!! Com a batedeira ligada adicione a calda aos poucos sobre a clara em neve e continue batendo.

ATENÇÃO: se você jogar a calda toda de uma vez a clara vai cozinhar muito rápido e ficar com pedacinhos de ovo. O segredo é nunca parar de bater (e rodar a vasilha) e despejar a calda ao poucos, assim a clara vai cozinhar aos poucos e a textura vai ficar linda.

Bata por 5 minutos e o resultado será parecido com essa foto abaixo:

cobertura-bolo 030 copySe você quiser uma cobertura branca está pronto, agora se quiser uma cor: a diversão começa agora!
cobertura-bolo-azuljpgVocê pode usar corante líquido, em gel ou em pó, já testei todos e funcionaram bem. A ciência para acertar na cor é ir colocando o corante aos poucos. Para fazer essa cor eu usei corante azul e um tico de corante amarelo (só um pouquinho, senão vira verde folha!).

cobertura-bolo 037 copyPronto! Agora é só decorar o seu bolo ou cupcake do jeito que preferir.

Se você tiver habilidades pode usar um bico de confeiteiro.

cobertura-bolo 043 copyUm jeito fofo e lindo de decorar o cupcake é com uma espátula (pode ser até uma dessas pequenas de patê), pegue uma quantidade generosa e deslize pelo bolinho. Não fique alisando, a graça de decorar assim é essa carinha de feito a mão.

cobertura-bolo 060 copyO que acharam?

P.s.: Eu estava devendo essa receita (há 1 ano) desde o post do nosso aniversário de 1 ano quando usei essa cobertura no bolo da festinha! Quer ver? Clique aqui. 

Receitinhas Lilou #4 – Sopa de Cebola Francesa ou quase

O friozinho chegou e com ele a temporada de comidinhas quentinhas também!

Eu amo sopa, digo eu realmente amo sopa!

Há algum tempo eu estava procurando receitinhas novas de sopa pra sair das minhas clássicas: creme de mandioquinha, caldo verde, caldinho de feijão e sopa de legumes; quando vi essa receita do Cordon Bleu e fiquei com vontade de provar.

Fiz uma vez seguindo exatamente a receita e fiquei com vontade de mudar umas coisinhas, então o que você vai ver aqui é a minha versão da tradicional sopa de cebola francesa.

Bora?

Você vai precisar de:

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  • 4 cebolas grande (quando eu digo grandes, quero dizer GRANDES!)
  • 150g de manteiga
  • Caldo de Carne ou Legumes
  • 1 colher de farinha de trigo
  • Meia-taça de vinho branco seco
  • Tomilho
  • Queijo Emental
  • Massa folhada (eu comprei da marca Arosa que vende na parte de congelados do supermercado)

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Descasque e pique todas as cebolas. Não é necessário picar muito miúdo, porque a cebola vai cozinhar, murchar e diminuir muito.

cebols 030 copy  Numa panela coloque toda a cebola com metade da manteiga para cozinhar em fogo baixo. Aqui é a hora da paciência, para a cebola murchar e dourar sem queimar é extremamente necessário que se deixe no fogo baixo.

cebols 039 copyQuando elas estiverem com essa cor dourada (se gostar pode deixar mais tempo para ficar mais escura), adicione o tomilho e o restante da manteiga.
Você deve estar pensando “É muita Manteiga!” e é. A Manteiga é uma parceira perfeita para a cebola, então não economize.

cebols 043 copyColoque a colher de farinha e mexa bem para não ficar pedacinhos de farinha. Quando estiver bem misturado, adicione a meia-taça de vinho e deixe evaporar bem.

Numa outra panela, ferva cerca de 750ml de água e dissolva o caldo escolhido. Se você for incrível e tiver tempo de fazer o seu próprio caldo (e não usar o tablete pronto) arrase, porque com certeza a sua sopa vai ficar muito mais gostosa. Na receita original do Cordon Bleu, eles usam o caldo de carne feito em casa. Eu estou usando o caldo de legumes, primeiro porque eu gosto mais e também porque tem muita gente que é vegetariano e não precisa ficar sem fazer a sopinha por  isso, né?

cebols 055 copyAdicione o caldo aos poucos até chegar numa consistência líquida. Tampe, deixe ferver mais uns 10 minutos, veja se está bom de sal (se não corrija) e está pronto!

Agora é a hora de finalizar.

cebols 058 copyPara finalizar você vai precisar de uma gema de ovo e um ramekin que possa ir ao forno.

queijoColoque a sopa no ramekin e cubra com o queijo emental ralado.

cebols 067 copyCorte a massa folhada um pouco maior que o diâmetro do ramekin e passe gema de ovo nas bordas, assim essas bordas vão grudar no ramekin.

massa-folhadaPincele a gema sobre a massa folhada e leve ao forno baixo por cerca de 20 minutos.

cebols 089 copySirva logo que tirar do forno e se delicie!

cebols 096 copyPara comer você vai ter que quebrar a massa folhada com a colher, o que deixa tudo mais gostoso e divertido!
O que vocês acharam?

Quero fazer uma enquetezinha: Vocês se incomodam com o excesso de imagens no post? 

Acho que os posts de receitas tem ficado muito grandes por causa das imagens, qual é a opinião de vocês?

Receitinhas Lilou #3 – Pancakes

Sempre tive vontade de experimentar aquelas panquecas que os americanos comem em filmes e seriados. Há algum tempo achei uma receita, resolvi testar e não é que o prato entrou pro cardápio de casa? Tá com preguiça de ir até a padaria buscar aquele pãozinho fresco? Vai de panqueca!
A receita de Pancake é daquele tipo que aceita muito bem as adaptações e que fica melhor quando você aprende fazer a olho.

A olho é esse tipo de receita que você vai adicionando os ingredientes sem muita medida até a massa chegar no ponto.

Os ingredientes para a massa básica são:

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  • 2 Ovos
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de leite integral
  • 1 colher de sopa de essência de baunilha (se não tiver, não precisa usar!)
  • 2 colhes de sopa de fermento em pó
  • 2 colheres de sopa de manteiga (você vai precisar de manteiga pra untar a frigideira também)
  • 2 a 3 colheres de açúcar (se você gostar mais doce coloque 3 colheres)

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Também separei morangos e mirtilos para colocar nas panquecas. Se você nunca provou Mirtilos está na hora! Também conhecida como Blueberry era muito difícil de encontrar aqui em terras tupiniquins, mas nos últimos anos a produção aumentou bastante e os preços caíram. Por isso, não perca a oportunidade.

Ah! Além de deliciosa ela é rica em anti-oxidantes e combate os radicais livres, pense na sua pele linda pra sempre (risos)!
pancakes 043 copyVoltando à receita, misture a farinha e o fermento em uma tigela grande. pancakes 049 copyNuma outra tigela misture o leite, as gemas (só as gemas hein, separe as claras!) e a essência de baunilha. Adicione essa mistura líquida à farinha.

pancakes 050 copyMexa com cuidado. Derreta a manteiga no microondas, adicione e mexa mais um pouco. Se tiver um fuê use, se não uma colher grande resolve.

pancakes 051 copyA massa deve ficar com a consistência da imagem acima.

pancakes 055 copyAgora você vai precisar das claras que separou antes. Bata-as em neve. Se não tiver batedeira dá pra bater com um garfo ou fuê, mas precisa de muque. Dê uma olhada nesse vídeo.

Quando as claras estiverem em neve adicione aos poucos o açúcar e continue batendo até ficar homogêneo. Depois acrescente à massa e misture com delicadeza.

pancakes 063 copy Porquê precisa de delicadeza? Você vai notar que quando você mistura as claras em neve a massa fica mais fofa e a força mata a fofura, por isso DELICADEZA!!!

Está pronta a massa básica de panquecas, agora é hora de finalizar.

pancakes 065 copyVocês já perceberam que eu adoro coisas fofas né? Imaginem a minha cara quando vi essa forminha de coração numa loja de produtos japoneses? Ela é vendida para fritar ovo, mas achei que funcionaria muito bem pra panquecas.
É óbvio que não precisa da forminha pra fazer na sua casa, ok?
pancakes 069 copyDeixe o fogo em médio/baixo e na frigideira untada com manteiga coloque a massa da panqueca dentro da forminha ou fazendo uma bolinha.
pancakes 071 copyEspalhe alguns mirtilos ainda com a massa mole e deixe cozinhar por alguns minutos. Você vai perceber começam a surgir algumas bolhas e que a massa parece mudar de consistência. Está na hora de virar.
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Vire com uma espátula e veja se já está dourado. Agora é só esperar mais alguns minutos para o outro lado da panqueca ficar dourado também e está pronto!

Essa quantidade de massa rende umas 12 panquecas pequenas.

pancakes 090 copyAgora vem o melhor: HORA DE COMER.

Gosto de colocar mais alguns mirtilos,  morangos e regar com mel. Nos EUA, eles usam Maple Syrup, mas como aqui é difícil de encontrar eu uso mel mesmo e fica uma delícia.

pancakes 107 copypancakes 109 copyA massa fica fofinha e delícia com o mirtilo no meio.

Já pra cozinha fazer!!!!

pancakes 127 copyEssa última foto é só pra dar mais uma vontadinha! 😉

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